Originaire d’Alès, Paul Valy entre en 2016 à l’Acting Studio de Lyon, auprès de Joëlle Sevilla où il joue dans « Roberto Zucco » de Bernard-Marie Koltès, mis en scène par Nicolas Musilli puis enchaîne plusieurs rôles au théâtre. Il joue Sganarelle dans « Le médecin malgré lui » mis en scène par J.Sevilla, le premier de nombreux autres rôles dans d’autres comédies de Molière. En juillet 2017, il joue au festival d’Avignon dans « Les poings qui volent » d’Israël Horovitz. Plus tard, il est Brick dans « La chatte sur un toit brûlant » de Tennessee Williams.
À sa sortie de l’école, il approfondit son sens de la comédie dans des créations de La compagnie des 4 murs ou encore la compagnie du Bistanclac, ainsi que dans des salles telles que Le Repaire de la Comédie ou l’Odéon. Dès 2018, il enseigne à son tour à l’Acting studio. Plus récemment, il obtient ses premiers rôles au cinéma dans Kaamelott réalisé par Alexandre Astier et Illusions perdues de Xavier Giannoli. En 2020, il rejoint le groupe professionnel du Laboratoire de l’Acteur, dirigé par Hélène Zidi, dans la même promo que ses partenaires de Gazon Maudit. Dans la pièce, Paul joue le rôle de Laurent, initialement porté par Alain Chabat.