Après une première expérience théâtrale dans les années 1990 au théâtre Trévise, aux ateliers café-théâtre improvisation de Luc Sonzogni du Fieald, Florence suit ensuite pendant 8 ans l’atelier de Frédéric Gray à la Folie Théâtre ou elle travaille de nombreux textes contemporains tels que Pacamanbo, Incendie de Wajdi Mouawad, Ring de Leonore Confino, Carole Fréchette, Pascal Martin, Remy Devos…
En 2018 et 2019, elle suit les cours de théâtre de Swan Demarsan, au cours desquels elle travaille sur des personnages singuliers comme Petra dans Les larmes amères de Pétra Von Kant de Fassbinder ou de Martha dans Qui a peur de Virginia Wolf d’Edward Albee.