Dès la sortie des Cours Florent, Caroline Rochefort travaille sous la direction de Vanasay Khomphommala dans Judith d’Howard Barker ou de Stéphane Hillel dans la comédie sentimentale Un été avec lui.
De 2014 à 2018, elle joue dans Quand souffle le vent du nord mis en scène par Judith Wille qui a fait plusieurs Avignon à guichet fermé ainsi que de nombreuses dates de tournée.
En 2019, elle crée le rôle d’Adriana dans Adriana d’Amin Maalouf mis en scène par Grégory Barco.
En 2020, avec Mikaël Chirinian, elle adapte pour le théâtre Changer l’eau des fleurs de Valérie Perrin, et est nommé au Molière 2022 de la Révélation Féminine pour le rôle de Violette.
Depuis 2016, elle a rejoint Ludivine et Salomé au sein de Matrioshka Productions.